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【日本古来の幻の大豆】 熊本県在来種である『八天狗』は山都町由来の大豆です。農林水産省のデータベースにも記載されていないという正真正銘の『幻』の大豆です。古くからこの辺りの地域で代々作られてきた大豆ですが、名前の由来については、なぜ天狗な...

【インドネシア伝統の発酵食品】 『テンペ』という名前をあまり聞き慣れない方もいるかも知れません。テンペはインドネシアなどの東南アジアで広く食べられている大豆の発酵食品です。発酵食品といえば、納豆も大豆から作られます。納豆菌で大豆を発酵させ...