森ノリノダイアリー

【日本古来の幻の大豆】 熊本県在来種である『八天狗』は山都町由来の大豆です。農林水産省のデータベースにも記載されていないという正真正銘の『幻』の大豆です。古くからこの辺りの地域で代々作られてきた大豆ですが、名前の由来については、なぜ天狗な...

【インドネシア伝統の発酵食品】 『テンペ』という名前をあまり聞き慣れない方もいるかも知れません。テンペはインドネシアなどの東南アジアで広く食べられている大豆の発酵食品です。発酵食品といえば、納豆も大豆から作られます。納豆菌で大豆を発酵させ...

【熊本の高地で無農薬栽培された大豆】 森ノリノの海想う『在来種』納豆の原料である大豆は、大部分が標高600mにある自家農園の畑で栽培されています。私たちの大豆は、徹底的に無農薬にこだわって栽培しています 【熊本県の地大豆〈ハッテング〉を使った...

【ぬか床の管理について】 ぬか漬けはいろんな野菜が食べられる、とても健康的でサスティナブルな漬物です。生きた乳酸菌を摂取することができますし、なにより自分で漬けたものを食べられるので、安心して日々の食卓に並べることができますよね。 でも、...

【自然栽培米のぬかと米麹を使用】 わたしたちのぬか床『やさいのうた』は、自然栽培のお米のぬかを100％使っています。また自家製の米麹を使って発酵させていますが、この麹の米も自然栽培米です。 体にも、地球にも優しい材料でゆっくり、じっくり発酵さ...

【無農薬の干し納豆】 わたしたちの『肥後の干し納豆』は、材料である納豆はもちろん米粉も無農薬です。これに塩を加えたら干し納豆の完成です。 原材料 ・納豆（無農薬） ・米粉（無農薬） ・塩（モンゴル産天外天塩） とってもシンプル！ 安心して食べて...

【無農薬で育った安心の大豆】 『山笑う』で使用している大豆は、すべて無農薬栽培の大豆です。私たち森ノリノのコンセプトである〈いのちを大切に〉を体現するべく、人間にも、環境にもやさしい納豆を目指しています。ぜひその自然本来の大豆のおいしさを...

【無農薬栽培にこだわった大豆】 私たちの作る納豆『海想う』は、すべて無農薬大豆で製造しています。自家農園で栽培したものと、信頼する委託農家さんによる栽培になります。 収穫まで雑草や虫に負けず、力強く育った大豆です。 【『海想う』に込めたおも...

【標高600mの高地で栽培】 私たち森ノリノのお米はすべて、熊本県菊池市の菊池渓谷のすぐ近くに位置する標高600mの高地にある田んぼで栽培しています。見渡せば、阿蘇山麓がとなりに並んでいます。そのような場所で育ったお米です。 空気はもちろん、水も...